Le fromage est une des ressources agricoles de la vallée de Chamonix jusqu'au début du 20e siècle. La fabrication à lieu en plusieurs étapes. La faisselle est utilisée pour égoutter le caillé qui est déposé dans un linge, à l'aide d'une louche, pour être facilement démoulé. Elle est ensuite posée sur un égouttoir afin de recueillir le petit lait. Ce type de faisselle en bois est spécifique des régions de montagne.