Ce moule est utilisé lors de la fabrication du fromage pour égoutter la masse fromagère et permettre ainsi la formation de la croûte. Ce type de moule sert à confectionner des fromages à pâte pressée, de type gruyère, le moulage se fait dans une toile disposée dans le moule. Dans la vallée de Chamonix, jusqu'au début du 20e siècle, les vaches laitières constituent l'essentiel du bétail et le lait est une denrée précieuse que l'on travaille avec soin. Après affinage et maturation, la meule est prête à être consommée ou vendue.