Ce poussoir à viande ou « embossoir » était utilisé, dans la vallée de Chamonix, au 19e et au début du 20e siècle. Il servait à pousser la chair à saucisse dans les boyaux en enlevant l'air. Cet exemplaire dont les dimensions dépassent celles des poussoirs domestiques était possiblement utilisé dans un contexte professionnel : une charcuterie ou un restaurant. Il est employé à l'horizontale et maintenu en équilibre sur cette plaque de bois d'où il peut être démonté afin d'être nettoyé. Les habitants de la vallée de Chamonix, comme dans de nombreuses vallées des Alpes, tuaient le cochon une fois l'an.En Savoie, les habitants et les professionnels confectionnaient notamment des saucissons et des petites saucisses plus connues sous le nom "diots" qui sont encore servies comme plat traditionnel dans de nombreux restaurants de la vallée de Chamonix en 2020.