Cette presse était utilisée au 19e siècle, ou au début du 20e siècle, dans la transformation du lait de vache en fromage. Plusieurs étapes sont nécessaires pour confectionner le fromage. Le lait est préparé, emprésuré, décaillé et brassé. Après avoir été soutiré, le caillé est déposé dans une faisselle qui est placée sur une presse comme celle-ci. Le pressage permet d'extraire le petit lait. Il est recueilli grâce à la rigole creusée dans la planche de la presse. Il est utilisé pour confectionner le sérac. Le démoulage a lieu le lendemain, les formes sont alors salées, retournées, frottées. Après affinage et maturation, le fromage appelé tomme est prêt à être consommé ou vendue. Dans la vallée de Chamonix, jusqu'au début du 20e siècle, chaque famille produit de la tomme. Les vaches laitières constituent l'essentiel du bétail et le lait est une denrée précieuse que l'on travaille avec soin.