Ce tranche-caillé est utilisé dans la préparation du fromage. Il sert à trancher la masse énorme de fromage caillé à même la cuve de caillage afin de favoriser son égouttage. La géométrie de cet instrument et ses dimensions sont déterminées par celles de la cuve. En Alpage, cet outil est l'attribut du « fruitier », c'est-à-dire de l'homme en charge de la fabrication du fromage. La taille de ce tranche-caillé et l'inscription sur le manche confirme qu’il était utilisé à l'alpage de Lognan situé sur les hauteurs d'Argentière (commune de Chamonix), à 1950 m. d'altitude. La continuité d'exploitation de cet alpage est attestée entre la fin du 13e siècle et 1950. Au début des années 1960, un accord est signé pour la construction d'un téléphérique reliant Argentière et l'aiguille des Grands-Montets (3300 m.). Aujourd'hui, le site est exploité par la compagnie du Mont-Blanc. Deux chalets d'alpages subsistent en contrebas de la gare de la télécabine de Bochard.